"Ijen", el primer restaurante de Indonesia sin residuos

Construido con materiales reciclados y ubicado en Bali, paraíso que corre el riesgo de desaparecer inundado en plástico, este local busca el impacto mínimo en el planeta.

 

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Todo en "Ijen" está pensado para evitar generar residuos. Desde los menús impresos en papel reciclado y colocados en unas tablas de madera fabricadas con neumáticos de camión y chanclas viejas; hasta los muebles fabricados con trozos de espuma y madera; pasando por el suelo del comedor hecho con una mezcla de cemento, platos y vasos rotos.

 

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Cada detalle está pensado para que el diseño sea totalmente sostenible, incluidas las velas, hechas con cera fabricada con aceite de cocina usado y para las que utilizan un soporte hecho con botellas de vino cortadas.

 

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También la carta sigue la misma filosofía sostenible, la cocina del restaurante se basa principalmente en el uso de mariscos frescos capturados localmente mediante un proceso manual y platos creativos cocinados con verduras y frutas tales como coliflor asada con keluwek tahini, frutas tropicales en escabeche o ensalada de frijoles a la parrilla.

 

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En cocina los residuos orgánicos e inorgánicos son separados cuidadosamente en cinco contenedores diferentes.

Los restos de alimentos son destinados para dar de comer a los cerdos de las granjas locales, mientras que los residuos de los mariscos son pulverizados para usarlos como piensos o fertilizantes.

 

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El Ijen forma parte de un club de playa propiedad de "Potato Head", un grupo hostelero cuya política de empresa pasa por tener un enfoque consciente de todo lo que hacen basado en la sostenibilidad y en el apoyo de sus comunidades locales.

Así como en la gestión de una programación cultural y musical que promueve el talento emergente de toda la región.

Un equipo interno del grupo ha sido el encargado del diseño de este restaurante en el que nos ha fascinado.

 

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